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食堂承包菜单制定的细则

文字:[大][中][小] 2017-4-6    浏览次数:1747    
在确定好选择哪家餐饮公司之后,公司双方就要考虑食堂承包菜单如何制定了,下面是esball手机登录网址关于食堂承包菜单制定的一些细则供大家参考。

  esball手机登录网址用餐模式之菜谱制定

  1、菜单设计:

  菜单设计流程:我公司已拥有500多道菜肴供贵公司选择,还有自主开发的菜品esball.net软件系统。依据贵公司员工组成结构并结合贵公司要求, 由营养师和总厨师长研究设计(即:设计→试制→意见征集→改进→确定)。

  2、菜单信息:

  根据贵公司的需求,结合我们菜单系统的流程,每周将设计好的菜单提交贵公司批准后执行。

  新菜肴的开发:在本餐厅运营过程中,我们将根据贵公司的特点,以季度为单位进行新品推出:每季度计划集中推出3次(以征询贵公司意见为主) ,确定后再行推出。

  3、新品讲解:

  每推出一批新菜之前,由总厨师长对所有员工进行菜品讲解 (主料、辅料、调料、口味) 和考试,便于现场员工做好对客户服务。

  4、供餐种类

  ★早餐如有需要可以根据贵公司需要提供多样化的面食、面点,如牛肉面、包子、馒头、蛋糕、豆浆、稀饭、绿豆汤等。

合肥学校食堂承包

上图为学校食堂承包

  esball手机登录网址餐饮提醒食堂承包菜单制定同等重要

  1、菜单反映了承包食堂的经营方针:食堂工作包括原料的采购,菜品的烹调制作以及食堂服务。

  2、菜单影响着食堂设备与用具的采购:任何一家食堂设备与用具的采购都不是盲目进行的。

  3、莱单影响着食堂人员的配备选择:要求不同的菜单对膳食esball.net服务的规格水平和风味特色有不同的要求,而要达到这些规格水平和风味特色,就必须配备相应的厨师和服务人员。

  4、莱单影响着食堂食品原料的采购与储藏:菜单内容规定了食堂采购和储藏的对象,菜单类型决定了采购和储藏活动的规模、方法和要求。

  5、菜单影响着食堂成本及利润:用料珍稀、价格昂贵的菜品必然导致菜品原料成本的上升,而制作讲究、独具匠心的菜品太多,又必然导致劳动力成本的上升。另外,由于餐厅档次的区别,政府对餐饮产品的销售价格和毛利率也有不同的要求。
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